Suggestion
du mois de juin:
Le mesclun (Du
latin
Mesculare ou du
Provençal
mescla, mélanger) est un
mélange de pousses et de
feuilles de différentes
salades du sud de la
France.
Mélange des
variétés
diverses de
chicorée
(frisée,
sauvage,
rouge,
blonde,
scarole),
laitue à
couper,
mâche,
pissenlit,
roquette.
Ce mélange,
légèrement amer, peut
être servi juste arrosé
d'un filet d'huile
d'olive,
mais aussi parfumé avec
des
fines herbes
et de l'ail.
On peut aussi y ajouter,
au choix, des
anchois,
des
croûtons,
des
lardons
rissolés, des morceaux
de
gésiers
ou de
foie
de poulet revenus dans
la poêle. Mais le
mesclun sert souvent de
lit pour les entrées de
fromage de chèvre chaud.
Suggestion du mois
de juin :
Salade de Mesclun
aux deux poivrons...
Ingrédients (2
personnes):
2 poivrons rouges,
1 poivron jaune,
des herbes de
Provence,
une barquette de
Mesclun,
des tomates cerises,
une vinaigrette,
du goma-sio.
Recette de Jean
Louis GRUGEON
Préparation:
Détailler les
poivrons en fines
lanières : les
disposer dans un
plat allant au four
avec un petit fond
d'eau, du sel et des
herbes de Provence.
Mettre au four pour
30 bonnes minutes à
160° et en remuant
de temps en temps.
Lorsqu'ils sont
fondants à souhait
réserver.
Dresser le Mesclun,
avec les tomates
cerises, puis les
lanières froides de
poivrons. Un filet
de vinaigre à la
pulpe de framboises,
un soupçon d'huile
de noix et parsmer
de goma-sio (
mélange de sésames
grillés et de sel de
mer ).
Une petite merveille
de saveurs cette
salade !!! 
 
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